旅游规划与设计30——美食旅游

“王者以民为天，而民以食为天”。民以食为天的观念源远流长，是中国饮食文化观念的核心，反映了中国几千年来文明史与农业的密切关系。中国拥有广袤的土地和多样的气候，不同的地理条件造就了人类千姿百态的生活方式。在这片土地上，有荒漠草原，有山川丘陵；有黄土高坡，有岛屿海洋，孕育了不同的饮食文化。上下五千年，这片土地上发生过无数故事，但食物带给人们的温暖和慰藉亘古不变。作为生存必需品，食物不知不觉成为地理环境、历史境遇、生存条件影响人们生活的最佳折射。美食不仅仅是物质上的呈现，还有文化的传承、人与自然的关系，不仅在于它的美，还在于装下的情感和记忆。因此，食物成为理解人与社会、人与地方关系最重要的媒介。

旅游不仅仅是风景、文化、地理上的旅游，也是美食的旅游。美食旅游涵盖了以美食为目的的旅游活动，以及旅游中的美食活动。美食旅游活动兴于20世纪80年代，21世纪以来表现出强劲的发展态势。说到美食旅游，我们不禁会想到，在中国广袤土地上，如雨后春笋般不断冒出地方特色小吃街。咸阳的袁家村、上海的城隍庙、成都的宽窄巷子和锦里、桂林的西街、武汉的户部巷、长沙的火宫殿、南京的夫子庙、苏州的观前街、青岛的劈柴院、济南的芙蓉街、厦门的中山路、扬州的东关街、昆明的南屏街，拉萨的八角街等……无数的小吃街如同盘根错节的经脉一般遍布在华夏大地。东西南北、天涯海角，无论你身处何方，过个马路，拐两个弯，也许就会遇见一片喧嚣的散发着扑鼻香味的美食空间。但是如今这些琳琅满目的“本地特色小吃街”，已经变得千篇一律，在商业化道路上与“地方性”相去甚远。饮食的“原真性”与“标准化”在对立中行而前。

现有的美食旅游研究主要围绕美食旅游概念探讨、以葡萄酒和茶为代表的美食相关旅游资源研究、旅游者饮食消费行为影响因素发掘及美食旅游开发探讨这四个方面展开。美食旅游的最大特点即“为食而游”，而美食旅游者则是以享受美食、了解当地美食文化抑或是参与以美食为依托的美食旅游活动为目的的旅游者。开展美食旅游，不仅可以增加文化认同感，增加地区经济收入，促进文化自信，还可以弘扬传统文化，输出文化软实力。发展具有中国特色的饮食文化旅游和丰富美食旅游的开展形式具有重要意义。本辑将围绕以下四个主题对美食旅游的相关议题进行探讨，即美食旅游的概念、发展与战略，美食资源与美食目的地，美食旅游中的产品与体验，美食文化与品牌构建。期望这些文章能够使诸位读者有所启发、有所收获。“山川依旧，风味不改”。让我们穿越四季、跨越山海，开始一场精彩绝伦的美食之旅。

受吴必虎教授的邀请，我很荣幸和扬州大学侯兵教授主持本辑美食旅游专题的编辑工作，也让我成为本辑专题的第一位读者。希望本辑专题文章对大家有所启发，也希望文中案例能增进读者对美食旅游的理解。感谢名誉主编刘德谦教授和主编吴必虎教授的鼎力支持，感谢各位作者的智慧和辛劳，感谢编辑部林丽琴主任和姜丽黎、孟紫玉等编辑的努力。本专辑得以按时出版，离不开大家的精诚合作。

曾国军

中山大学旅游学院教授、博士生导师